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填空題

肉的化學(xué)組成是（）、脂類、（）、（）、（）、無機鹽等。

答案：蛋白質(zhì)；碳水化合物；浸出物；水分

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骨骼肌中的蛋白質(zhì)可分為（）和（）。

答案：肌漿蛋白質(zhì)；基質(zhì)蛋白質(zhì)

（）決定肉的風(fēng)味。

答案：肌間組織

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