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填空題

肉的物理性質(zhì)主要指肉的（）、（）、風(fēng)味、持水性等。

答案：顏色；嫩度

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肌纖維的細(xì)胞基質(zhì)稱為（）或（）。

答案：肌漿；肌質(zhì)

從細(xì)胞組成上看，肌肉組織是由強(qiáng)有力收縮性能的，多呈纖維狀的（）組成，又常稱為（）。

答案：肌細(xì)胞；肌纖維