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名詞解釋
食品的成酸成堿作用
答案：
是指攝入的食物經(jīng)過機(jī)體代謝成為體液的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)來源的過程。
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名詞解釋
amino acid score
答案：
蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。
名詞解釋
蛋白質(zhì)的功效比值
答案：
用幼小動(dòng)物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。蛋白質(zhì)功效比值=動(dòng)物增加體重（g）/攝入的食物蛋白...
