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問答題

【簡答題】食品生產(chǎn)中常用的腌漬方法有哪些？

答案：食品腌漬通常分為鹽漬、糖漬和酸漬，腌制方法有濕腌法和干腌法及注射腌制法。

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多項選擇題

亞硝酸是一種非常不穩(wěn)定的化合物，在腌制過程中，由于肉中所含的還原性物質(zhì)的作用會形成NO，與NO形成的速度有關(guān)的因素有（）。

A.介質(zhì)的酸度
B.物質(zhì)種類
C.酶種類
D.溫度

多項選擇題

腌制即原料肉經(jīng)整理后，添加（）等輔料配成的混合鹽進行加工處理的過程。

A.砂糖
B.硝酸鹽
C.食鹽
D.香料

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