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多項(xiàng)選擇題

食品腌漬通常分為（）。

A.醬漬
B.鹽漬
C.糖漬
D.酸漬

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單項(xiàng)選擇題

蔬菜中所含的（）在腌制過程中的生化變化是產(chǎn)品色、香、味的主要來源。

A.水分
B.果膠
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

大腸桿菌所產(chǎn)生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比較活躍，但隨著乳酸量的增加及食鹽濃度的增大，其活動(dòng)會停止。

A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%