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問(wèn)答題
【論述題】食品冷藏過(guò)程中的質(zhì)量變化表現(xiàn)在哪些方面？其控制措施有哪些？
答案：
各種食品的其他變化均不同程度使食品品質(zhì)下降，主要表現(xiàn)在：
（1）食品水分的蒸發(fā)和干耗的形成：在空氣介質(zhì)中冷卻無(wú)...
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問(wèn)答題
【論述題】說(shuō)明引起食品腐敗變質(zhì)的原因是什么？
答案：
食品腐敗變質(zhì)是由其本身、環(huán)境和微生物三者互為條件、相互影響、綜合作用的結(jié)果，其中以微生物作用為主。食品的分解變質(zhì)是一種自...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品凍結(jié)過(guò)程及其特點(diǎn)是什么？
答案：
食品凍結(jié)是將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點(diǎn)以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過(guò)程。食品凍結(jié)時(shí)，首先是含溶...
