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名詞解釋
凍藏
答案：
食品原料在凍結(jié)點以下的溫度條件下貯藏，稱為凍藏。
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問答題
【論述題】綜述影響微生物菌群耐熱性的因素有哪些？
答案：
（1）微生物菌群中的微生物種類營養(yǎng)細胞的D值與細菌芽孢的D值差別很大。營養(yǎng)細菌耐熱性比幾種細菌芽孢要小得多。
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