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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述和面的操作過(guò)程。
答案:
①將面粉置于面板上
②用面刀將面粉繞成一個(gè)圈
③倒入適量的水。
④把面粉抄拌成雪花狀。
...
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判斷題
面團(tuán)過(guò)硬加水過(guò)程為:先將面團(tuán)擂開(kāi),抹上水進(jìn)行擂壓,再折疊擂壓,反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉。
答案:
正確
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判斷題
下劑的方法很多,根據(jù)不同的品種,采用不同的方式,但是,無(wú)論采用何種方法下劑,劑子都必須大小相等,均勻一致。
答案:
正確
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