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鹽漬中由于脫水,一部分()失去了水溶性,肌肉組織網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。
答案:
肌漿蛋白
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填空題
凍結(jié)過程中ATPase活性在()℃以下無明顯差異,而-15℃時(shí)因魚種不同而異。
答案:
-30
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填空題
魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性的衡量指標(biāo)有肌動(dòng)球蛋白鹽溶性變化和冷凍過程中()活性。
答案:
ATP水解酶
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