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判斷題

冷水面團的成團是靠面團中的蛋白質(zhì)。

答案：正確

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熱水面團采用的熱水是60度。

答案：錯誤

調(diào)制冷水面團為增加筋性，不管什么季節(jié)都要多揉多揣。

答案：錯誤

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