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多項選擇題

熱水面團(tuán)調(diào)制時灑冷水揉面的目的是（）

A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘

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多項選擇題

面團(tuán)發(fā)酵時酵母的使用是（）

A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%

多項選擇題

面點造型手段主要有（）

A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型

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