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單項(xiàng)選擇題

（）在面點(diǎn)制作中，既是餡心原料，又是面團(tuán)調(diào)制的輔料。

A.乳品
B.蛋品
C.食品

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單項(xiàng)選擇題

常用的面點(diǎn)分類(lèi)方法，按（）可分為麥類(lèi)制品、米類(lèi)制品、雜糧及其他制品。

A.按形態(tài)分類(lèi)
B.按原料分類(lèi)
C.按餡心分類(lèi)

單項(xiàng)選擇題

常用的米粉中，（）是經(jīng)水浸泡后，而磨成的糊狀物，其特點(diǎn)：粉質(zhì)更為細(xì)膩、吃口滑潤(rùn)、含水量最高。

A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉