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判斷題

勾芡要適時(shí)，爆、炒類菜肴必須在菜肴半熟時(shí)勾芡。

答案：錯(cuò)誤

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勾芡時(shí)，芡汁在鍋內(nèi)時(shí)間不能太長(zhǎng)，要較快地使之變黏出鍋。

答案：正確

“淋”的勾芡手法多用于燒、燴等菜肴，且芡汁一般為不加調(diào)味品的水粉芡。

答案：正確

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