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單項(xiàng)選擇題

新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）

A.組胺類物質(zhì)
B.無(wú)機(jī)砷
C.甲基汞
D.亞硝酸鹽

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單項(xiàng)選擇題

以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）

A.微波爐加熱
B.蒸
C.油炸
D.燉

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（）。

A.專人負(fù)責(zé)
B.專室制作
C.工具專用
D.消毒、冷藏專用
E.以上都是

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