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單項選擇題

動物性原料在高溫加熱過程中，能夠達到去腥的原因是（）

A.腥味物質的沸點比較高
B.腥味物質的沸點比較低
C.加熱過程腥味物質被酸中和
D.加熱過程腥味物質被堿中和

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單項選擇題

食品在烹調過程中發(fā)生的羰氨反應，能夠形成的氣味類型是（）

A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味

單項選擇題

能夠產生澀味的物質是（）

A.海藻膠
B.檸檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸

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