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單項(xiàng)選擇題

“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）法。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆

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單項(xiàng)選擇題

配菜的重要性是（）。

A、改變了菜肴的理化性質(zhì)
B、確定了菜肴的烹調(diào)方法
C、確定了菜肴的質(zhì)和量
D、確定了菜肴的風(fēng)味

單項(xiàng)選擇題

帶骨的成堅(jiān)硬的原料適用的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈

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