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單項(xiàng)選擇題

“非酶生香”是指菜肴中的各種成分相互反應(yīng)，通過（）生成多種好聞的香味。

A、熱分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用

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單項(xiàng)選擇題

決定菜肴口味的階段是（）。

A、加熱中
B、粗力工
C、上漿前
D、成熟后

單項(xiàng)選擇題

營養(yǎng)素?fù)p失較少的面食制作方法是（）。

A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸

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