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判斷題

搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是水面包油面，另一種是油面包水面。

答案：正確

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清酥類制品所使用的冷水面團在攪拌過程中必須使用熱水。

答案：錯誤

調(diào)制清酥類面坯的冷水面團應選用低筋面粉。

答案：錯誤

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