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單項選擇題

佛手酥的要點是（）。

A.搟皮不宜太薄
B.收口不能漏酥
C.破酥時刀要快
D.以上都是

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單項選擇題

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

A.100
B.150
C.200
D.250

單項選擇題

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

A.夾心肉
B.里脊肉
C.腱子肉
D.豬頭肉

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