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單項(xiàng)選擇題

肉中的呈色物質(zhì)是（），存在于肌漿中。

A.肌質(zhì)網(wǎng)蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌紅蛋白
D.肌溶蛋白

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單項(xiàng)選擇題

面粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定面粉的水分為（）。

A.8±0.5%
B.10±0.5%
C.16±0.5%
D.13±0.5%

單項(xiàng)選擇題

肉基質(zhì)蛋白質(zhì)為結(jié)締組織蛋白質(zhì)，是構(gòu)成肌纖維膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加熱70-100℃時(shí)可變成明膠。

A.網(wǎng)狀蛋白
B.肌動(dòng)球蛋白
C.彈性蛋白
D.膠原蛋白