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單項選擇題

在豬肉的化學(xué)組成成分中，最具濃郁味道的成分為（）。

A.無氮浸出物
B.脂肪酸
C.含氮浸出物
D.水溶性維生素

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單項選擇題

保溫試驗是檢查肉罐頭殺菌效果和產(chǎn)品質(zhì)量的一種方法，可以用來鑒定（）。

A.生物性膨聽
B.物理性膨聽
C.高原性膨聽
D.化學(xué)性膨聽

單項選擇題

對于肉新鮮度的微生物學(xué)檢驗的衛(wèi)生評價，一般要求致病菌（）。

A.≤10個/100g
B.不得檢出
C.≤100個/100g
D.≤1000個/100g

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