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單項(xiàng)選擇題

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

A.干油酥
B.黃油酥
C.混油酥
D.水油酥

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單項(xiàng)選擇題

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

A.糖
B.鹽
C.油
D.蛋

單項(xiàng)選擇題

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.熱水面團(tuán)
D.沸水面團(tuán)