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判斷題

燃燒法測定非發(fā)酵豆制品中蛋白質含量時，試樣在900～1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生的混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收。

答案：正確

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分光光度法測定非發(fā)酵豆制品中蛋白質含量時所用的乙酸鈉—乙酸緩沖溶液的pH為4.8。

答案：正確

凱氏定氮法測定非發(fā)酵豆制品中蛋白質含量時的換算系數(shù)是5.71。

答案：正確

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