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問答題

【簡答題】簡述氣味之間的促進作用。

答案：幾種香氣物質的混合液具有低于它們的閾值平均值的閾值，這就是氣味之間的相互促進作用。

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【簡答題】簡述氣味之間的累加作用。

答案：一些呈味物質的氣味強度可以相互累加，因而它們構成的混和氣味比其成分的氣味更濃。

【簡答題】簡述甜、酸、咸、苦四種味覺之間和相互作用和平衡關系。

答案：少量鹽可增強甜味的甜度，糖的的濃度越高，增強效果越明顯。糖對鹽的咸味有減弱作用。在1-2%的食鹽溶液中加入7-10%的糖...

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