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單項(xiàng)選擇題

炒蝦仁的勾芡方法是（）。

A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法

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單項(xiàng)選擇題

蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷

單項(xiàng)選擇題

河蚌經(jīng)加工取肉后，應(yīng)摘去鰓瓣和（），然后再用鹽水搓洗。

A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液

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