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單項選擇題

吊湯所用的紅臊（茸料）應(yīng)在吊湯（）投入。

A.加熱開始時
B.清湯沸騰時
C.清湯稠濃時
D.清湯加熱中

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單項選擇題

下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。

A.八寶雞翅
B.龍穿鳳翅
C.桂花糯米藕
D.三色鮮貝串

單項選擇題

（）是在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴湯汁濃稠或?qū)⒅坪玫能椭瓭擦茉诓穗壬系墓に嚪椒ā?/h4>

A.掛糊
B.勾芡
C.上漿
D.調(diào)味

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