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單項選擇題

用堿水漲發(fā)的干料漂洗不干凈，就會影響菜肴的（）和口感。

A.口味
B.色澤
C.觀感
D.造型

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單項選擇題

宴席菜品之間的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

A.動物性原料之間
B.植物性原料之間
C.冷菜和熱菜之間
D.高檔菜和低檔菜

單項選擇題

混合芡汁又稱為調(diào)味粉汁、碗汁芡、（）.

A.流芡
B.厚芡
C.兌汁芡
D.米湯芡

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