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單項選擇題

下列最適宜制作京醬肉絲的漿是（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.脆皮漿

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單項選擇題

爆制菜肴芡汁的特點是（）或不勾芡。

A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油

單項選擇題

堿面漲發(fā)的優(yōu)勢是蘸有堿面的原料（），漲發(fā)方便。

A.存放時間長
B.漲發(fā)有效
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)均勻

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