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單項(xiàng)選擇題

制作掛霜菜熬糖漿時(shí)，火力要（）。

A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散

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單項(xiàng)選擇題

制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。

A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)的終結(jié)點(diǎn)是（）。

A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油

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