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單項(xiàng)選擇題

制做魚(yú)露汁使用的味精、雞精主要起（）的作用。

A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香

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單項(xiàng)選擇題

宴席菜單設(shè)計(jì)的原則是：以顧客需要（），服務(wù)宴會(huì)主題。

A、為內(nèi)容
B、為條件
C、為導(dǎo)向
D、為標(biāo)準(zhǔn)

單項(xiàng)選擇題

豆芽素湯濃白，味鮮醇，適宜制作（）之用。

A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜

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