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單項(xiàng)選擇題

炒糖色的最佳溫度是（）。

A.165～180℃
B.130～140℃
C.120～130℃
D.110～120℃

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單項(xiàng)選擇題

下列原料中，不屬于加工性原料的是（）。

A、火腿
B、對(duì)蝦
C、腐竹
D、干香菇

單項(xiàng)選擇題

分檔取料的目的之一是為了保證原料的合理利用，做到（）。

A.主次分明
B.物盡其用
C.充分利用
D.降低成本

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