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單項(xiàng)選擇題
分檔取料可使原料符合烹調(diào)()要求,提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。
A、切配
B、烹調(diào)
C、調(diào)味
D、后續(xù)加工
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單項(xiàng)選擇題
制作滑炒雞線滑油時的最佳油溫以()左右為宜。
A.102℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
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單項(xiàng)選擇題
茸泥的特征是粘性增大、可塑性強(qiáng),利于菜品的()和點(diǎn)綴。
A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型
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