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單項(xiàng)選擇題

豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，（）時(shí)使脂肪釋放出香味，所以會(huì)使茸泥類菜品油潤芳香。

A.攪拌
B.加熱
C.調(diào)制
D.調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

糖醋鯉魚的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩

單項(xiàng)選擇題

分檔取料一般是指對某些動(dòng)物性烹調(diào)原料的分檔和（）兩部分內(nèi)容。

A.去皮
B.切塊
C.去脂
D.剔骨

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