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用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。
A.2~3天
B.5~7天
C.7~10天
D.10天以后
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單項選擇題
用堿水漲發(fā)干料時,要根據(jù)()和水溫高低來調(diào)制堿水濃度。
A、干料質(zhì)地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少
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單項選擇題
正宗扒制法火候的運用是旺火燒開,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。
A、小火
B、大火
C、旺火
D、急慢火
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