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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)中使用鮮湯，不僅增加菜肴的鮮味，而且也增加了菜肴的（）。

A、營(yíng)養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

干貨原料漲發(fā)按（）的不同，可分為水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)等。

A.漲發(fā)過(guò)程
B.漲發(fā)介質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)間
D.主要步驟

單項(xiàng)選擇題

江珧柱是用（）的閉殼肌柱加工成的制品，又稱大海紅、角帶子等。

A.貽貝
B.扇貝
C.江珧貝
D.日月貝