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判斷題

軟炒是將動物性泥茸原料，用熱鍋涼油或90℃以上的水加熱斷生，另起油鍋炒配料，放主料，投入調制好的鮮咸味白色芡汁炒制成菜的一種技法。

答案：正確

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炒制法依據油溫的高低和用油量的多少，可分為：滑炒、爆炒、煸炒、軟炒等技法。

答案：正確

蠔油牛柳是用煸炒的烹調方法制成的。

答案：錯誤

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