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判斷題

烹是將過油或煎制后的鮮嫩小型原料，烹入以鮮咸味為主的清汁，制成菜肴的烹調(diào)技法。

答案：正確

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醋熘土豆絲的特點(diǎn)是：色澤淡黃、鮮咸微酸、爽脆清口、不勾芡。

答案：正確

紅燜與黃燜基本制法一樣，使用的調(diào)味品也相同。

答案：錯(cuò)誤

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