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判斷題

干燒菜的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、質(zhì)地酥爛、口味咸鮮辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

答案：正確

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制作西湖醋魚(yú)的原料以鮮活的鱖魚(yú)為最佳。

答案：錯(cuò)誤

干燒是將刀工處理的原料，經(jīng)過(guò)油或煎，放入鮮咸和辣香味調(diào)味料熗過(guò)的鍋中，加入湯水旺火燒沸，中小火燒透入味，旺火收汁成菜的技法。

答案：正確

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