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判斷題

熗魚片是用滑熗的方法制成的。

答案：正確

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鰣魚鱗片中含有較多的脂肪，初加工時不要去除。

答案：正確

燒是將熟處理的原料加入適量調(diào)味料和湯（水），旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火燒透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

答案：正確

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