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炸豬排的調(diào)味階段有加熱前和加熱中的調(diào)味。
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醬制菜肴的原料要求比較精細(xì),是以富含蛋白質(zhì)較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。
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牛舌含結(jié)締組織少,肉質(zhì)細(xì)膩,適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。
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