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判斷題

傳統(tǒng)的烤是將烹調(diào)原料加工處理后，放入爐具中利用熱空氣加熱，制成菜肴的一種技法。

答案：正確

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蝦片的漲發(fā)和熟制是兩個步驟。

答案：錯誤

麻辣味是以麻、辣調(diào)料為主體口味，再配以咸味和鮮味，形成一種口感鮮明、濃厚、余味無窮的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

答案：正確

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