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判斷題

蓮藕的地下莖長(zhǎng)而肥大，含豐富淀粉，是藕的主要食用部位。

答案：正確

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菊花花刀是從原料一端斜剞深約原料的3/4，再與先期刀紋成交叉狀直剞，根據(jù)需要切成長(zhǎng)條狀。

答案：正確

蔥燒海參是川菜傳統(tǒng)代表菜之一。

答案：錯(cuò)誤