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判斷題

家常味是川菜代表味型之一，特點(diǎn)是咸鮮香辣、濃厚醇正、四季皆宜。

答案：正確

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高級(jí)清湯又稱頂湯、上湯，是在一般清湯的基礎(chǔ)上吊制而成的，行業(yè)中稱之為吊湯。

答案：正確

制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鷹粟粉。

答案：正確

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