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剞刀的原料必需具有一定面積的平面結(jié)構(gòu),有利于剞刀的實(shí)施和能突出刀紋的表現(xiàn)力。
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水發(fā)是以各種溫度的清水、渾水(米湯)浸漲干料的過(guò)程。
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濃白湯又稱(chēng)奶湯,其特色是湯汁濃稠味鮮。
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