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判斷題

濃白湯的特色是：湯濃味鮮醇，色白如奶，故又稱奶湯。

答案：正確

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熱菜烹調(diào)后的調(diào)味又稱為基本調(diào)味或基礎(chǔ)調(diào)味。

答案：錯誤

調(diào)制新鹵水時，可將香料逐次放入鹵鍋中。

答案：錯誤