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判斷題

剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三種。

答案：正確

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熱制冷吃的菜肴在用料上的特點(diǎn)是以家畜禽肉和內(nèi)臟性原料為主。

答案：正確

藏是將加工的原料藏入另一種經(jīng)加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

答案：正確

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