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多項(xiàng)選擇題

影響花青素顏色變化的因素有（）。

A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸

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多項(xiàng)選擇題

常見乳化劑有（）。

A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯

多項(xiàng)選擇題

結(jié)合水的特征是（）。

A.在-40℃下不結(jié)冰
B.具有流動(dòng)性
C.不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D.不能被微生物利用