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問答題
【簡答題】為什么豆類食物不能生吃?
答案:
(1)在豆科植物的大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆及蠶豆等籽實中存在凝集素。這是一種能使紅血球凝集的蛋白質(zhì)若生食或烹調(diào)不足會...
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問答題
【簡答題】常見的保護(hù)食品中綠色的方法有哪些?
答案:
(1)加堿護(hù)綠
(2)高溫瞬時滅菌
(3)加入銅鹽和鋅鹽
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問答題
【簡答題】動物死亡后組織代謝有何特點(diǎn)?
答案:
(1)肉的成熟:動物屠宰后經(jīng)僵直到軟化,可使肉達(dá)到最佳食用狀態(tài)。
(2)組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變:動物死亡后,組織呼...
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