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判斷題

制作蛋泡糊，空氣使蛋清的體積可膨脹8倍，形成色澤潔白的泡沫。

答案：正確

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怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味為主。

答案：錯(cuò)誤

菜肴口味的組配方法有突出本味法、補(bǔ)充搭配法和掩蓋搭配法三種。

答案：正確