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判斷題

制湯的原料與水的最佳比例以1：2左右為宜。

答案：正確

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濃白湯湯色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

答案：正確

熱菜的調(diào)味階段，可分為加熱前和加熱后的調(diào)味兩個階段。

答案：錯誤

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